Est\u00e1 muy extendida la idea de que <\/span>hay alimentos que nunca se echan a perder o que se pueden consumir sin problema<\/span><\/a> m\u00e1s all\u00e1 de su fecha de vencimiento: especias, conservas, aceite\u2026 El ejemplo m\u00e1s paradigm\u00e1tico es la miel, de la que se dice incluso que se ha encontrado intacta en las tumbas de varios faraones egipcios.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n A veces nos apuramos en consumir algunos de los alimentos caducados que ten\u00edamos en la cocina, cuando en realidad es importante recordar que <\/span>los alimentos no son eternos \u2013 ninguno de ellos. <\/b>Con el paso del tiempo se acaban deteriorando y eso puede hacer que <\/span>no sean aptos para el consumo.\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n Para conocer el tiempo durante el cual el alimento se mantiene en buen estado de conservaci\u00f3n, los productores deben llevar a cabo estudios de vida \u00fatil, con an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y sensoriales. <\/span>As\u00ed se puede tener idea de la evoluci\u00f3n del alimento a lo largo del tiempo: cu\u00e1ndo deja de ser seguro, cu\u00e1ndo deja de tener buen aspecto, olor, sabor, textura, etc<\/b>. De este modo se puede establecer una fecha de duraci\u00f3n, que debe mostrarse obligatoriamente en el etiquetado y que puede expresarse de dos formas diferentes, seg\u00fan el caso: <\/span>fecha de caducidad y fecha de consumo preferente.<\/b><\/p>\n Los alimentos microbiol\u00f3gicamente muy perecederos \u2014que pueden suponer un riesgo inmediato para la salud si los consumi\u00e9ramos poco despu\u00e9s de haberse vencido su fecha de vida \u00fatil\u2014 deben llevar <\/span>\u00abfecha de caducidad\u00bb. <\/i><\/b>Es lo que ocurre, por ejemplo, en una bandeja de carne fresca, donde pueden desarrollarse microorganismos pat\u00f3genos como <\/span>Escherichia coli<\/span><\/i> o <\/span>Staphylococcus aureus<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n El resto de los alimentos \u2014es decir, los que no son microbiol\u00f3gicamente muy perecederos y no suponen un riesgo inminente para la salud poco despu\u00e9s de haber vencido su fecha\u2014 deben indicar una <\/span>\u00abfecha de consumo preferente\u00bb<\/i><\/b>. En estos casos, las condiciones del alimento no son favorables para el desarrollo de microorganismos, bien por su composici\u00f3n (por ejemplo, porque tienen poca humedad, como ocurre con las galletas) o bien porque han sido sometidos a alg\u00fan tratamiento de conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n Lo primero que solemos hacer para tomar una decisi\u00f3n es observar el alimento, para ver si tiene buen aspecto, y olerlo, para comprobar si tiene un olor desagradable. Generalmente, si el producto pasa nuestro examen superficial, consideramos que es apto para el consumo y decidimos comerlo. <\/span>Pero<\/b> este comportamiento es un error que puede causarnos serios disgustos<\/b>,<\/span><\/a> especialmente si nos encontramos ante un alimento con fecha de caducidad, como por ejemplo una <\/span>ensalada de bolsa<\/span><\/a> preparada.<\/span><\/p>\n La raz\u00f3n es que <\/span>muchos de los pat\u00f3genos que pueden desarrollarse en los alimentos no provocan alteraciones de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/b>, como ocurre por ejemplo con la <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, <\/span>Listeria<\/span><\/i><\/a> o <\/span>Campylobacter<\/span><\/i>. Es decir, esa ensalada caducada podr\u00eda tener buen aspecto y tambi\u00e9n buen olor y aun as\u00ed causarnos una enfermedad potencialmente grave, como una <\/span>salmonelosis<\/span><\/i> o una <\/span>listeriosis<\/span><\/i>. Por eso <\/span>no debemos fiarnos de nuestros sentidos.<\/b><\/p>\n Si la fecha de caducidad ha vencido, lo prudente es tirar el alimento, incluso aunque parezca que est\u00e1 en buenas condiciones. <\/b>Esto es algo que parece desconocer todav\u00eda buena parte de la poblaci\u00f3n. Seg\u00fan <\/span>un informe<\/span><\/a> publicado en Espa\u00f1a en 2019, <\/span>el 43% de las personas encuestadas cree que los alimentos son seguros aunque est\u00e9n caducados,<\/b> hasta el punto de que <\/span>el 73% dice consumirlos una vez vencida su fecha de caducidad.<\/b><\/p>\n Con la fecha de caducidad no hay duda: debemos respetarla. Pero \u00bfqu\u00e9 ocurre con la fecha de consumo preferente? En este caso se puede hacer una interpretaci\u00f3n menos estricta. Si el tiempo transcurrido desde el vencimiento no es muy largo, lo m\u00e1s probable es que el alimento no suponga un riesgo significativo para la salud, as\u00ed que en principio se podr\u00eda consumir, pero con importantes matices. Est\u00e1 muy extendida la creencia de que <\/span>los alimentos con esta indicaci\u00f3n se mantienen inocuos eternamente y lo \u00fanico que hacen es sufrir un deterioro de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, pero no es cierto.\u00a0<\/b><\/p>\n Si nos encontramos por sorpresa con alimentos que est\u00e1n a punto de finalizar su vida \u00fatil, podemos tomar medidas como las siguientes:<\/span><\/p>\n En caso de no llegar a tiempo y encontrar un alimento cuya fecha ya ha vencido, no podemos solucionarlo con las alternativas antes se\u00f1aladas: <\/span>la congelaci\u00f3n no mejora el estado del alimento ni elimina los pat\u00f3genos<\/b>. El cocinado s\u00ed acaba con la mayor\u00eda de los pat\u00f3genos, pero no sirve para eliminar ciertos compuestos. Es decir, ante un alimento en esta situaci\u00f3n la recomendaci\u00f3n general es no consumirlo porque no tenemos forma de saber si es inocuo.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb text_line_height=\u00bb0.6em\u00bb custom_margin=\u00bb-15px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb34px|||||\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb11px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Por Equipo Espacio Mutuo<\/strong><\/p>\n Mutual de Seguridad<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ background_color=\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ transform_scale_linked=\u00bboff\u00bb transform_translate=\u00bb-4px|10px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb custom_padding=\u00bb5px|0px|5px|0px|false|true\u00bb animation_style=\u00bbzoom\u00bb animation_duration=\u00bb500ms\u00bb border_radii=\u00bboff||||\u00bb border_color_all=\u00bb#cde002″ border_width_top=\u00bb1px\u00bb border_color_top=\u00bb#e09900″ border_style_top=\u00bbdotted\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#e09900″ border_style_bottom=\u00bbdotted\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_code admin_label=\u00bbRating Art\u00edculo\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ transform_scale=\u00bb110%|110%\u00bb transform_translate=\u00bb424px|5px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Eval\u00faa este art\u00edculo <\/a> \u00bfEXPECTATIVA DE VIDA?<\/b><\/h2>\n
COMER O BOTAR, ESA ES LA CUESTI\u00d3N<\/b><\/h2>\n
A PUNTO<\/b><\/h2>\n
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![\"\"](\"https:\/\/conectamutual.cl\/bienestar\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Imagen-equipo.png\")
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