Si tecleas el <\/span>hashtag #CleanEating<\/span><\/i> <\/a>en Instagram, ver\u00e1s cerca de 50 millones de resultados. En TikTok, por su parte, la etiqueta ya supera el medio mill\u00f3n de videos.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n En redes sociales, <\/span>\u201ccomer limpio\u201d est\u00e1 de moda<\/b> y es f\u00e1cil marearse con todos los conceptos que rodean este tipo de alimentaci\u00f3n: <\/span>\u201cdetox\u201d, \u201csin gluten\u201d, \u201csin transg\u00e9nicos\u201d, \u201corg\u00e1nico\u201d, \u201cvegano\u201d, \u201csin aditivos\u201d…<\/span><\/i> \u00bfRealmente sabe la gente lo que significan todos ellos?\u00a0<\/span><\/p>\n La verdad es que,<\/span> a pesar de la popularidad del t\u00e9rmino, no existe una definici\u00f3n clara de lo que significa realmente el <\/b>clean eating<\/i><\/b>.<\/span><\/i> Y es que, hasta cierto punto, es personal: igual que un traje hecho a medida, <\/span>las personas que se plantean elevar su dieta a lo que de forma individua<\/span><\/a>l interpretan como una dieta m\u00e1s saludable. \u00bfPero qu\u00e9 conlleva esa idea?<\/span><\/p>\n La idea de \u201ccomer limpio\u201d suele incluir el prop\u00f3sito de <\/span>reducir al m\u00ednimo -o incluso eliminar- <\/span><\/a>los alimentos ultra procesados; aumentar la presencia de frutas y verduras; y cocinar m\u00e1s en casa, para as\u00ed controlar todos los ingredientes de cada plato (la cantidad de sal, el tipo de grasas o los az\u00facares a\u00f1adidos, por ejemplo). <\/span>La flexibilidad de cada persona ante estos principios determinar\u00e1 su relaci\u00f3n con la comida: <\/b>\u00bfser\u00e1 saludable y nutritiva, o bordear\u00e1 trastornos alimenticios como la <\/span>ortorexia<\/span>?<\/span><\/p>\n Para conocer qu\u00e9 entienden las personas por \u201ccomer limpio\u201d o <\/span>clean eating<\/span><\/i>, en mayo de 2021 el <\/span>International Food Information Council (IFIC)<\/span><\/a> llev\u00f3 a cabo un estudio entre m\u00e1s de 1000 adultos. Los resultados pusieron de manifiesto que <\/span>2 de cada 3 personas echan un vistazo a los ingredientes de cada producto antes de meterlos en el carro de supermercado. <\/b>La mitad reconoc\u00eda huir siempre que puede de los alimentos con un listado de ingredientes que suene \u201cmuy qu\u00edmico\u201d. <\/span>En concreto, asimilaban el concepto de \u201climpio\u201d a que no sea artificial ni sint\u00e9tico.<\/b><\/p>\n El estudio revel\u00f3 tambi\u00e9n que la mitad de quienes se consideran como comedores limpios<\/span> no toma alimentos altamente procesados y prefiere alimentos con pocos ingredientes,<\/b> si es posible, org\u00e1nicos y frescos.<\/span><\/p>\n Los alimentos limpios caen en un limbo en el que, como explica la tecn\u00f3loga de los alimentos Beatriz Robles, \u201cno hay restricci\u00f3n expl\u00edcita\u201d. La situaci\u00f3n se hace m\u00e1s abstracta cuando lo que se considera limpio no es un alimento en concreto, sino el men\u00fa completo, y no se ci\u00f1e a fines comerciales de un producto espec\u00edfico -donde los reglamentos son relativamente estrictos-.<\/span><\/p>\n En estos casos, <\/span>el fin suele ser cuestionar todo lo producido por la industria, sea como sea o lleve los aditivos que lleve: no hay l\u00edmites objetivos a la hora de considerar que una comida es m\u00e1s limpia que otra.<\/b> Si embargo, esto puede generar un sesgo -positivo o negativo- no justificado ante ciertos alimentos o aditivos.\u00a0<\/span><\/p>\n El tecn\u00f3logo alimenticio y autor Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a advierte que <\/span>\u201cemplear el concepto ultra procesado como sin\u00f3nimo de insano puede resultar confuso en algunos casos\u201d. <\/b>La regla de que si un alimento de producci\u00f3n industrial tiene m\u00e1s de 5 ingredientes <\/span>es ultra procesado y, como tal, poco saludable, no es infalible.\u00a0<\/b><\/p>\n Un plato precocinado de lentejas puede ser tan saludable como un plato de legumbres caseras, mientras que un kuchen casero con az\u00facar de ca\u00f1a de cultivo ecol\u00f3gico puede ser tan malsano como el del supermercado. <\/span>La cuesti\u00f3n no es tanto el \u201cd\u00f3nde\u201d se cocine, sino el \u201cqu\u00e9\u201d lleven.<\/b><\/p>\n En especial, <\/span>hay que vigilar la cantidad de ciertos ingredientes cr\u00edticos,<\/b> como el az\u00facar a\u00f1adida, la sal o las grasas. Rastrear en el etiquetado cada uno de los ingredientes acaba siendo una tarea tit\u00e1nica y tediosa – <\/span>por eso, los nutricionistas insisten en <\/b>promover la cocina en casa<\/b><\/a> y con alimentos frescos o m\u00ednimamente procesados:<\/b> frutas, verduras, pan, carne, pescados\u2026 Y condimentar preferentemente con especias para reducir el uso de sal o az\u00facar.<\/span><\/p>\n El terreno m\u00e1s resbaladizo en la comida limpia son los aditivos. En 2019, la EFSA public\u00f3 un <\/span>\u2018<\/span>Eurobar\u00f3metro de seguridad alimentaria en la UE<\/span><\/a>\u2018<\/span> donde quedaba claro que a los ciudadanos europeos les preocupan, sobre todo, los residuos de antibi\u00f3ticos y pesticidas en los alimentos, los contaminantes ambientales y los aditivos (colorantes, conservantes o saborizantes).<\/span><\/p>\n Lamentablemente, a estos \u00faltimos el nombre no les hace ning\u00fan favor. Sin embargo, a pesar de su mala fama, <\/span>la quimiofobia que se\u00f1ala a los aditivos sint\u00e9ticos como peligrosos para la salud no tiene ning\u00fan sentido: <\/b>\u201cTodos los aditivos que se usan en la Uni\u00f3n Europea, tanto naturales como artificiales, han pasado evaluaciones cient\u00edficas realizadas por la EFSA <\/span>(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)<\/span><\/i> para determinar su seguridad. <\/span>Estas evaluaciones son la base para que luego sean autorizados,<\/b> y eso incluye tanto la dosis m\u00e1xima que puede usarse, como los alimentos en los que est\u00e1 permitido\u201d, subraya la tecn\u00f3loga alimenticia Beatriz Robles. \u201cAdem\u00e1s, los aditivos se reeval\u00faan para garantizar que las autorizaciones est\u00e1n basadas en la evidencia cient\u00edfica m\u00e1s reciente\u201d, puntualiza.<\/span><\/p>\n Por si fuera poco, <\/span>existe la creencia de que en la cocina casera no se usan aditivos. <\/b>Sin embargo, cada vez que a\u00f1adimos unas gotas de lim\u00f3n al guacamole para que no se oxide estamos agregando \u00e1cido c\u00edtrico (E 330) y el huevo que ponemos a las alb\u00f3ndigas \u2018para que pegue bien\u2019 saca partido de las cualidades emulsionantes de su lecitina (E 322). Es decir, <\/span>en la cocina casera tambi\u00e9n se a\u00f1aden aditivos, en este caso, <\/b>naturales<\/b><\/a>. <\/b>\u201cEl origen natural o sint\u00e9tico de un ingrediente no tiene nada que ver con su seguridad. <\/span>Naturales o sint\u00e9ticos <\/span>pueden ser peligrosos o inocuos<\/span><\/a>\u201d, dice la experta.<\/span><\/p>\n Comer limpio para muchas personas significa comer alimentos frescos y aumentar la ingesta de alimentos de origen vegetal. Esto enlaza con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas de <\/span>reducir el consumo de carnes, aumentar la ingesta de frutas y verduras y apostar siempre que sea posible por alimentos de proximidad <\/b>(que suelen tener fecha de cosecha m\u00e1s pr\u00f3xima).<\/span><\/p>\n Lo parad\u00f3jico es que <\/span>muchos de quienes defienden el comer limpio incluyen en su dieta frutas y verduras fuera de temporada cuyo transporte tiene un impacto muy negativo en la huella de carbono. <\/b>En ocasiones, porque se eligen cultivos que no existen o tienen poca presencia en nuestro campo (pi\u00f1a o frutas tropicales, por ejemplo). Otras veces, s\u00ed se cultivan, pero fuera de temporada o se importan. Es decir, <\/span>comer limpio no es tanto como parece.<\/b><\/p>\n Luis A. Zamora, dietista-nutricionista y miembro fundador de la Sociedad Cient\u00edfica Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n (SEDYN), dice que consumir productos de temporada es m\u00e1s econ\u00f3mico porque en ese momento puntual hay m\u00e1s oferta. Adem\u00e1s, <\/span>a nivel ecol\u00f3gico, no extenuamos el suelo con una agricultura intensiva para producir frutas y verduras todo el a\u00f1o, independientemente de la estaci\u00f3n\u201d.\u00a0<\/b><\/p>\n Aunque el consumidor puede no estar muy familiarizado con las temporadas, <\/span>\u201cal menos podemos mirar en el etiquetado obligatorio la procedencia para cerciorarnos de que no haya recorrido 15.000 kil\u00f3metros para llegar a nuestra mesa\u201d<\/b>, se\u00f1ala.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.29.3″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb text_line_height=\u00bb0.6em\u00bb custom_margin=\u00bb-15px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb34px|||||\u00bb text_font_size_phone=\u00bb11px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _i=\u00bb1″ _address=\u00bb4.0.0.1″]<\/p>\n Por Equipo Espacio Mutuo<\/strong><\/p>\n Mutual de Seguridad<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.29.3″ background_color=\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00bb _i=\u00bb1″ _address=\u00bb4.1″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.29.3″ transform_scale_linked=\u00bboff\u00bb transform_translate=\u00bb-4px|10px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb custom_padding=\u00bb5px|0px|5px|0px|false|true\u00bb animation_style=\u00bbzoom\u00bb animation_duration=\u00bb500ms\u00bb border_radii=\u00bboff||||\u00bb border_color_all=\u00bb#cde002″ border_width_top=\u00bb1px\u00bb border_color_top=\u00bb#e09900″ border_style_top=\u00bbdotted\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#e09900″ border_style_bottom=\u00bbdotted\u00bb _i=\u00bb0″ _address=\u00bb4.1.0″][et_pb_code admin_label=\u00bbRating Art\u00edculo\u00bb _builder_version=\u00bb3.29.3″ transform_scale=\u00bb110%|110%\u00bb transform_translate=\u00bb424px|5px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ _i=\u00bb0″ _address=\u00bb4.1.0.0″]Eval\u00faa este art\u00edculo <\/a> COMER BIEN, COMER SANO, COMER LIMPIO<\/b><\/h2>\n
UN CONCEPTO IMPRECISO<\/b><\/h2>\n
LA MALA FAMA DE LOS ADITIVOS<\/b><\/h2>\n
COMER DE TEMPORADA<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/conectamutual.cl\/bienestar\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Imagen-equipo.png\")
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