Uno ya no sabe qu\u00e9 comer.\u00a0<\/span><\/p>\n Hay alimentos que hace unas d\u00e9cadas se consideraban saludables, pero cuyo consumo hoy en d\u00eda no es aconsejado por los nutricionistas. Y viceversa<\/b>: productos que nos presentaban como \u201cmalos\u201d para nuestra salud, actualmente est\u00e1n en las listas de lo m\u00e1s recomendado.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Cuando se trata de alimentaci\u00f3n, los mensajes que recibimos son, en ocasiones, confusos e incluso contradictorios.<\/span> \u00bfPero por qu\u00e9 pasa esto? <\/span>\u00bfNos podemos fiar de los consejos nutricionales o acaso siempre terminar\u00e1n cambiando dentro de unos a\u00f1os?<\/span><\/a><\/p>\n Uno de los ejemplos m\u00e1s populares de estas incongruencias es <\/span>el huevo<\/span><\/a>. Antes se dec\u00eda que era malo; que aumentaba el colesterol y que, por lo tanto, no se recomendaba comer m\u00e1s de 3 a la semana. Ahora, sin embargo, es uno de los favoritos y podemos comerlo sin preocupaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n Podr\u00edamos pensar que estos cambios en las recomendaciones est\u00e1n dentro de lo esperable; despu\u00e9s de todo, <\/span>la ciencia avanza y vamos obteniendo un mayor conocimiento de los alimentos y sus efectos sobre la salud.<\/b> Pero esta explicaci\u00f3n parece tambalearse cuando encontramos tantas contradicciones al mismo tiempo\u2026 un d\u00eda leemos en la prensa que tomar <\/span>\u201cuna copa de vino al d\u00eda es beneficiosa para la salud\u201d<\/span><\/i>, y a la semana siguiente vemos en el mismo peri\u00f3dico que <\/span>\u201ccualquier dosis de alcohol es perjudicial\u201d.<\/span><\/i> As\u00ed que, \u00bfa qu\u00e9 debemos atenernos?<\/span><\/p>\n Lo cierto es que el mundo de la nutrici\u00f3n no es tan ca\u00f3tico como se podr\u00eda pensar. Entender por qu\u00e9 se producen puede ayudarnos a comprender mejor la situaci\u00f3n y a responder de una vez por todas a la eterna pregunta: <\/span>\u00bfqu\u00e9 deber\u00edamos comer?<\/span><\/i><\/a><\/p>\n La forma en la que los alimentos act\u00faan sobre nuestro organismo despierta inter\u00e9s desde hace miles de a\u00f1os, pero <\/span>hace relativamente poco tiempo que comenz\u00f3 a estudiarse siguiendo una metodolog\u00eda cient\u00edfica. <\/b>Para hacernos una idea, los amino\u00e1cidos esenciales -es decir, los que nuestro organismo no puede sintetizar y debemos ingerir a trav\u00e9s de la dieta- fueron identificados por el bioqu\u00edmico estadounidense William Cumming Rose hace apenas 100 a\u00f1os. Es decir,<\/span> la nutrici\u00f3n es una ciencia muy joven<\/b><\/a> y ese es uno de los motivos por los que es tan cambiante.<\/b><\/p>\n Hace unas d\u00e9cadas, los conocimientos en este campo eran muy escasos, pero con el tiempo han ido aumentando notablemente: se dedican m\u00e1s recursos a su estudio, hay m\u00e1s conocimientos acumulados y se mejoran la metodolog\u00eda y la tecnolog\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n En resumen, el conocimiento avanza y eso puede hacer que nos tengamos que replantear lo que d\u00e1bamos por cierto en el pasado: <\/span>en ocasiones veremos que sigue siendo v\u00e1lido, pero en otras habr\u00e1 que matizarlo o incluso descartarlo por completo.<\/b> Este es el normal funcionamiento de la ciencia.<\/span><\/p>\n En nutrici\u00f3n, lo que se hace con m\u00e1s frecuencia es realizar estudios observacionales: se toman datos de un grupo muy numeroso de poblaci\u00f3n y se analizan las variables que queremos comprobar.<\/span><\/p>\n Por ejemplo, se estudia el estado de salud de las personas que comen mucha carne roja frente a las que la ingieren con menos frecuencia o no la comen en absoluto. Hay muchos otros factores que tambi\u00e9n pueden influir sobre el estado de salud, como la pr\u00e1ctica de ejercicio, el consumo de alcohol o el tabaquismo, as\u00ed que tambi\u00e9n se tienen en cuenta.<\/span><\/p>\n Pero, as\u00ed y todo, <\/span>este tipo de estudios ofrece menor nivel de certeza que los ensayos cl\u00ednicos controlados <\/b>(cuyas condiciones ideales son casi imposibles de lograr) <\/i><\/b>y se corre el riesgo de llegar a conclusiones err\u00f3neas, <\/b>en el caso de que no se haga un dise\u00f1o adecuado de la metodolog\u00eda ni se interpreten los resultados de forma rigurosa (ese es el caso de alimentos que seg\u00fan unas publicaciones aumentan el riesgo de c\u00e1ncer, y que lo previenen seg\u00fan otras).<\/span><\/p>\n Para tratar de dirimir estos problemas, se recopilan todos esos estudios y se analizan en revisiones sistem\u00e1ticas y metaan\u00e1lisis, que suponen el m\u00e1s alto nivel de evidencia y que permiten llegar a una conclusi\u00f3n con una mayor certeza.<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s, no todos los estudios realizados se publican. <\/b>Los resultados de las investigaciones se dan a conocer a la comunidad cient\u00edfica \u2014y a la sociedad en general\u2014 a trav\u00e9s de art\u00edculos que se publican en revistas especializadas. El funcionamiento de este sistema de publicaciones tiene algunos inconvenientes, que pueden influir sobre la forma en que percibimos algunos alimentos: <\/span>a veces es habitual que solo se publiquen los estudios con resultados llamativos, mientras que el resto ni siquiera llega a publicarse porque no despierta inter\u00e9s.<\/b><\/p>\n Por \u00faltimo, hay ciertos sectores en los que se hacen esfuerzos conscientes para favorecer intereses econ\u00f3micos. Por ejemplo, si una asociaci\u00f3n de productores de un alimento encarga \u2014o financia\u2014 estudios cient\u00edficos para conocer sus efectos beneficiosos, <\/span>es muy probable que solo se queden con los que llegan a conclusiones positivas y descarten aquellos en los que este alimento presenta un efecto neutro o negativo<\/b>. Esto, sin embargo, no significa que <\/span>debamos descartar todos los art\u00edculos financiados por entidades privada<\/span><\/a>s <\/span>– si la metodolog\u00eda es rigurosa, las conclusiones pueden ser correctas.<\/span><\/p>\n El dinero tambi\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de las campa\u00f1as y los mensajes publicitarios que las empresas realizan para promocionar y vender sus productos y, en definitiva, para obtener beneficios econ\u00f3micos. El problema es que, <\/span>cuando se trata de alimentos, muchos de esos mensajes pueden resultar enga\u00f1osos o, cuando menos, imprecisos o confusos.<\/b><\/p>\n Por ejemplo, muchas marcas de productos destinados al desayuno (cacao azucarado en polvo, jugos, galletas, cereales) transmiten mensajes desfasados e infundados, como los que dicen que <\/span>\u201cel desayuno es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda\u201d<\/span><\/i> o que <\/span>\u201cdebe estar formado por leche, cereales y fruta\u201d<\/span><\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n Otra estrategia muy com\u00fan es el <\/span>uso de declaraciones de salud y nutricionales para destacar la presencia o ausencia de alg\u00fan nutriente y su efecto positivo sobre la salud.<\/b> Hay marcas de cereales \u201cde desayuno\u201d o de galletas que <\/span>a\u00f1aden vitaminas y minerales en sus productos para hacerlos pasar por alimentos saludables,<\/span><\/a> con mensajes del tipo <\/span>\u201cfuente de vitamina D\u201d<\/span><\/i> o<\/span> \u201ccontribuye al desarrollo de los huesos\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n Tambi\u00e9n es muy habitual encontrar declaraciones nutricionales en productos \u201cde dieta\u201d, como los populares reclamos \u201c<\/span>light<\/span><\/i>\u201d, \u201c<\/span>zero<\/span><\/i>\u201d, <\/span>\u201cbajo en calor\u00edas<\/span><\/i>\u201d, \u201c<\/span>bajo en grasas<\/span><\/i>\u201d, que encontramos en productos como bebidas, pechuga de pavo, galletas y muchos m\u00e1s. <\/span>Estos mensajes tambi\u00e9n perpet\u00faan ideas err\u00f3neas o desfasadas, como la de centrar la dieta en la grasa y el aporte cal\u00f3rico,<\/b> dando a entender que los productos <\/span>light<\/span><\/i> son \u201csaludables\u201d y \u201cno engordan\u201d y que una dieta saludable debe tener poca grasa y aportar pocas calor\u00edas.<\/span><\/p>\n Este <\/span>modus operandi<\/span><\/i> de la publicidad en que conciben la alimentaci\u00f3n poniendo atenci\u00f3n sobre los nutrientes de forma aislada, en lugar de hacerlo sobre los alimentos en su conjunto, no solo se ve en la publicidad: tambi\u00e9n se trata de una corriente de la nutrici\u00f3n conocida como <\/span>nutricionismo, que es seguida a\u00fan hoy por muchos profesionales\u2026 a pesar de ser demasiado reduccionista y obsoleta.\u00a0<\/b><\/p>\n Hoy sabemos que el contenido de grasa y el aporte cal\u00f3rico no determinan necesariamente las propiedades de un alimento en t\u00e9rminos de salud.<\/b> Por ejemplo, los frutos secos son saludables, a pesar de ser ricos en grasa y muy cal\u00f3ricos, mientras que un refresco sin az\u00facares no lo es, a pesar de no aportar calor\u00edas, grasas ni az\u00facares. <\/span>Sobre la salud no solo influye el efecto de los nutrientes de forma aislada, sino ese alimento en conjunto.<\/b><\/p>\n Podr\u00eda parecer que no podemos confiar en nada ni nadie. No es as\u00ed, pero eso es lo que piensan muchas personas que optan por la recomendaci\u00f3n de <\/span>\u201ccomer un poco de todo, con moderaci\u00f3n\u201d<\/span><\/i>, porque eso es lo que siempre se ha dicho.\u00a0<\/span><\/p>\n Sin embargo, este consejo, que es popular entre otras cosas gracias a la obra de uno de los padres de la nutrici\u00f3n, Francisco Grande Covi\u00e1n, era v\u00e1lido en su contexto, d\u00e9cadas atr\u00e1s, <\/span>cuando la mayor\u00eda de los alimentos que hab\u00eda eran frescos o poco procesados y no exist\u00eda la oferta de alimentos de la que disponemos hoy en d\u00eda.<\/b><\/p>\n As\u00ed pues, lo importante es actualizarse, dado que la recomendaci\u00f3n de \u201ccomer un poco de todo\u201d ya no tiene validez en nuestro contexto. Si queremos mantenerla, habr\u00eda que a\u00f1adir un importante matiz para <\/span>aclarar que se trata de comer un poco de todo, pero de entre una oferta de alimentos saludables.<\/b><\/a><\/p>\n Llegados a este punto, podr\u00edamos volver a objetar que existe mucha confusi\u00f3n en torno a lo que es saludable y lo que no lo es. <\/span>Pero en realidad no es as\u00ed. No hay duda \u2014y nunca la ha habido\u2014 de que los alimentos frescos o poco procesados de origen vegetal son saludables: <\/b>frutas, verduras, hortalizas, legumbres\u2026 Son estos los que deber\u00edan formar la base de nuestra dieta, en la que podemos incluir, adem\u00e1s, otros alimentos saludables, como huevos, pescado o aceite de oliva.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.29.3″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb text_line_height=\u00bb0.6em\u00bb custom_margin=\u00bb-15px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb34px|||||\u00bb text_font_size_phone=\u00bb11px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _i=\u00bb1″ _address=\u00bb4.0.0.1″]<\/p>\n Por Equipo Espacio Mutuo<\/strong><\/p>\n Mutual de Seguridad<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.29.3″ background_color=\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00bb _i=\u00bb1″ _address=\u00bb4.1″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.29.3″ transform_scale_linked=\u00bboff\u00bb transform_translate=\u00bb-4px|10px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb custom_padding=\u00bb5px|0px|5px|0px|false|true\u00bb animation_style=\u00bbzoom\u00bb animation_duration=\u00bb500ms\u00bb border_radii=\u00bboff||||\u00bb border_color_all=\u00bb#cde002″ border_width_top=\u00bb1px\u00bb border_color_top=\u00bb#e09900″ border_style_top=\u00bbdotted\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#e09900″ border_style_bottom=\u00bbdotted\u00bb _i=\u00bb0″ _address=\u00bb4.1.0″][et_pb_code admin_label=\u00bbRating Art\u00edculo\u00bb _builder_version=\u00bb3.29.3″ transform_scale=\u00bb110%|110%\u00bb transform_translate=\u00bb424px|5px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb _i=\u00bb0″ _address=\u00bb4.1.0.0″]Eval\u00faa este art\u00edculo <\/a> LA CIENCIA JOVEN DE LA NUTRICI\u00d3N<\/b><\/h2>\n
C\u00d3MO SE ESTUDIA LA NUTRICI\u00d3N<\/b><\/h2>\n
LA PUBLICIDAD TE DICE QU\u00c9 COMER<\/b><\/h2>\n
UN POCO DE TODO<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/conectamutual.cl\/bienestar\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Imagen-equipo.png\")
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